L'Art de la Signature
Chaque plat signature est une œuvre d'art culinaire, conçue pour évoquer l'élégance de la Belle Époque tout en surprenant le palais contemporain. Les plats sont élaborés avec des ingrédients français d'exception, sélectionnés auprès de producteurs locaux. La présentation est soignée, avec une attention particulière aux détails et à l'harmonie des couleurs. Le chef s'inspire des classiques de la gastronomie française tout en y apportant une touche moderne.
Le Homard Bleu en Bellevue
Un homard bleu de Bretagne, cuit à la perfection et présenté en bellevue, accompagné d'une gelée de crustacés et de légumes primeurs. Le homard est pêché durablement et sélectionné pour sa chair délicate. La gelée est préparée à partir d'un fumet de homard réduit, clarifié et parfumé à l'estragon. Les légumes primeurs (asperges, petits pois, carottes fanes) apportent fraîcheur et couleur.
- Homard bleu de Bretagne
- Gelée de crustacés à l'estragon
- Asperges vertes, petits pois et carottes fanes
Le Filet de Bœuf Rossini
Un filet de bœuf charolais, poêlé et surmonté d'une tranche de foie gras poêlée, nappé d'une sauce au vin rouge et à la truffe noire. Le bœuf est élevé en plein air dans la région de Charolles, garantissant une viande tendre et savoureuse. Le foie gras est poêlé rapidement pour préserver son onctuosité. La sauce est montée au beurre avec une réduction de vin rouge et des brisures de truffe noire du Périgord.
- Filet de bœuf charolais
- Foie gras poêlé
- Sauce au vin rouge et truffe noire du Périgord
La Sole Meunière aux Amandes
Une sole de petit bateau, levée en filets, cuite à la meunière et parsemée d'amandes effilées torréfiées, servie avec un beurre noisette et un citron confit. La sole est pêchée en Manche et préparée à la commande pour garantir sa fraîcheur. La cuisson à la meunière est réalisée avec un beurre clarifié pour une texture croustillante. Les amandes sont torréfiées à sec pour intensifier leur goût, et le citron confit apporte une note acidulée.
- Sole de petit bateau de Manche
- Beurre noisette et amandes effilées torréfiées
- Citron confit
L'Excellence à la Française
Le chef s'engage à respecter la tradition culinaire française tout en y insufflant une créativité contemporaine, en utilisant des produits de saison et en privilégiant les circuits courts. Les menus changent au fil des saisons pour refléter la disponibilité des produits.
Les techniques de cuisson sont précises et respectueuses des ingrédients. Chaque assiette est pensée comme une composition artistique, où les saveurs et les textures s'équilibrent. Cette approche garantit une expérience gastronomique cohérente, fidèle à l'esprit des grandes tables françaises tout en restant résolument contemporaine.
Suggestions du Sommelier
Notre sommelier a sélectionné des vins français qui subliment chaque plat signature, en jouant sur les complémentarités et les contrastes.
- Pour le Homard Bleu : un Chablis Premier Cru ou un Champagne Blanc de Blancs.
- Pour le Filet de Bœuf Rossini : un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.
- Pour la Sole Meunière : un Meursault ou un Sancerre blanc.
L'Expérience selon nos Hôtes
« Les plats signature sont une véritable symphonie de saveurs. Le Homard Bleu en Bellevue est le meilleur que j'ai jamais dégusté, et le service est impeccable. »
— Client régulier
Un Aperçu Gourmand
Découvrez quelques-unes de nos créations en images, capturant la finesse et la beauté de chaque assiette. Les photographies sont réalisées par un photographe culinaire professionnel.
Vivez l'Expérience
Réservez votre table dès maintenant et laissez-vous transporter par la magie des saveurs et l'élégance du cadre Belle Époque. La réservation peut se faire en ligne ou par téléphone au +33 1 42 68 53 21. Nous recommandons de réserver à l'avance, surtout pour le dîner.
Réserver une tableVeuillez informer notre équipe de toute allergie ou intolérance alimentaire. Nous nous efforçons de répondre à vos besoins, mais nos plats peuvent contenir des allergènes courants. Les allergènes principaux sont indiqués sur le menu et notre personnel est formé pour vous conseiller.